执法人员在对石家庄市北国商城负一层的奶茶店进行检查。 人民网 付兆飒摄
“这里的B级标识指的是风险等级，建议大家外出就餐选择A级和B级的餐厅”“严格来说，这个菜墩在不用的时候要竖起来放”……为切实提高人民群众对餐饮服务领域的获得感、幸福感、安全感，12日下午，河北省市场监督管理局与石家庄市市场监督管理局联合举办的“餐饮安全你我同查”暨餐饮质量安全提升活动走进石家庄市北国商城地下一层小餐饮示范街区以及地上层“网红餐厅”进行食品安全检查，解决群众最关心、最直接、最现实的餐饮质量安全问题，营造食品安全社会共治的良好氛围。
“本次执法主要检查餐厅疫情防控以及食品安全两个方面的内容。”石家庄市桥西区市场监督管理局餐饮科科长邢钟凯说，重点对从业人员健康管理和个人卫生、原料进货查验、餐食加工制作、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生、制止餐饮浪费等经营行为进行检查，从而督促餐饮企业落实食品安全主体责任。
那么，餐厅神秘地带——后厨“长”什么样？明厨亮灶如何又“明”又“亮”？接下来，请跟随本网一“窥”到底——
位于石家庄市北国商城7层的一家餐厅，消费者坐在餐椅上便可直接看到后厨操作间的一切景象。 人民网 付兆飒摄
“面子”“里子”一起美 吃得舒心又放心
后厨是储存和加工食材的地方，可以说是一个餐厅最为核心的区域。污水横流、餐具杂乱、灶台油渍过多可能是不少消费者对传统餐厅的一个固有印象。
但走进位于北国商城地下负一层的餐厅后厨，却是和想象中的大相径庭：厨房虽小，但一切摆放都是井然有序，使用过的灶台光洁如新，食品冷藏柜里的食品也是码放得整整齐齐，就连菜刀、菜墩儿的摆放都有自己的规矩……
在餐厅，执法人员首先出示了自己的证件，然后重点检查了食品安全主体责任落实、食品安全管理员配备、从业人员健康管理和个人卫生、原料进货查验、餐食加工制作、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生等经营行为。
“在检查的过程中，执法人员严肃认真细致，同时也提出了一些具有指导性的意见。”北国商城时尚街区经理刘克非表示，今天的活动对于促进餐饮行业的健康有序发展是十分有利的。
石家庄市市场监督管理局二级调研员王小安表示，通过此次活动，有利于让社会各界广泛参与到食品安全监督管理工作中来，共同督促餐饮服务企业履行企业责任，提升食品安全水平，营造食品安全人人参与的社会氛围，督促引导餐饮服务提供者自觉守法经营，强化自律意识，推动餐饮行业健康有序发展。
“明厨亮灶”“网络+” 网络监管助力食品安全
打开手机，点击进入“食品安”APP，登录，找到自己想要去的餐厅，餐厅后厨的一切便可一目了然……借助分布在餐厅厨房各个区域的摄像头，通过一个小小的手机屏幕，无论是执法者、餐厅经营者还是消费者，都可以对餐厅厨房进行实时远程的监督。
“通过手机就能看到餐厅后厨，这样对食品安全更有信心了，在外就餐也就吃得更放心了。”石家庄市市民崔女士对此频频点赞。
“这款APP是24小时实时在线的，大家都可以下载。”邢钟凯介绍说，在这里边可以看到餐厅的营业执照、工作人员健康证等等，最重要的是可以看到厨房操作间的实时画面，可以看到工作人员在加工过程中是否生熟不分了，是否佩戴口罩了等，有助于实现无死角监管。”
“这种方式可以让公众借助更为便捷的方式监督食品安全。”据邢钟凯介绍，现在石家庄的学校餐厅百分之百都纳入到在线监管系统里，其余餐厅正在大范围推广。
此外，为了提升石家庄餐饮化水平，保障餐饮安全，石家庄市还在全市开展了创建餐饮示范店、示范街区的活动。“要求每一个县市区打造一到两条或两到三条餐饮示范街区。”王小安介绍说，通过规范创建，以点带面，从而全面提升全市的餐饮规范化水平。
“开展‘餐饮安全你我同查’暨餐饮质量安全提升活动是市场监管部门在党史学习教育过程中，把学习教育成效转化为监管动力，推动‘我为群众办实事’实践活动走深、走心、走实的重要内容和载体。”河北省市场监督管理局食品经营处处长石马杰说，下一步，河北省市场监管部门将加大监管服务工作力度，守牢食品安全防线，全力保障食品安全，不断提升食品安全基准线，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。（付兆飒）
